Meitenes iesaka, ko pievienot maltajai gaļai, lai tā nebūtu "šķidra"?

Veidi

Es gatavojos gatavot kotletes, eži un kādu šķidru malto gaļu.

ko pievienot, lai tas būtu blīvāks? varbūt nedaudz māneklis?

Lietotāju komentāri

Parasti liek mannu vai cieti

parasti pievieno klaipu skaidiņu

drusku mannas, vai kā mana vecmāmiņa, pāris maizes gabaliņu, kas samērcēti putrā pienā vai ūdenī, es neatceros, ko viņa mēdza taisīt šajā putrā

parasti pievieno maizi vai miltus

baltmaize iemērc pienā un saspiesta. Es gatavoju tādas kotletes.

Pievieno mannu un ļauj pusstundu nostāvēties, lai manna uzbriest

Nekad to nedariet: pavāri nosauca 7 galvenās kļūdas, gatavojot kotletes

Kļūda 1. Maltā gaļa ir šķidra

Ja malta gaļa izrādās pārāk šķidra, ir nepareizi pievienot vairāk maizes. Maltā gaļa nav labi izveidota kotletēs, un tās sadalās.

Noslēpums ir ļoti vienkāršs: ielieciet tieši tik daudz maizes, cik noteikts receptē. Maltā gaļa jums jānosūta ledusskapī vismaz uz pāris stundām. Maltā gaļa kļūs biezāka un vieglāk veidojama..

Kļūda 2. Sakuliet malto gaļu

Nav nepieciešams viņu piekaut. Šī darbība ir nepieciešama tikai kebaba pagatavošanai. Sakušanas laikā no maltās gaļas izdalās gaiss un šķidruma pārpalikums. Vienkārši atstājiet to vēsā vietā. Ja jums ir maz laika ēdiena gatavošanai, tad varat nedaudz sasmalcināt malto gaļu. Ārkārtas gadījumā.

Kļūda 3. Ejiet tieši uz pannu

Kā minēts iepriekš, malto gaļu labāk kādu laiku atstāt ledusskapī. Tas padarīs to biezāku un vieglāk veidņu..

Kļūda 4. Taisna cepšana ļoti ilgu laiku

Kotletes noteikti izrādīsies sausas un nepavisam sulīgas, ja tās ilgstoši termiski apstrādā: pannā vai cepeškrāsnī.

Lai kotletes būtu sulīgas, dariet to šādi. Kotletes izmērs ir aptuveni plaukstas lielums - apcepiet pāris minūtes katrā pusē. Pēc tam pannu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.

Kļūda 5. Sautējums mērcē

Gatavošana mērcē nav kļūda. Procesa laika kļūda.

Pareizi pievienojiet kotletēm jebkuru mērci vai skābo krējumu un vāriet uz lēnas uguns ne ilgāk kā 4 minūtes. Tad saglabāsies kotletu sulīgums. Un, ja jūs ielejat mērci un ilgi turat uz uguns, tad visa gaļas sulīgums iznāks un pats par sevi izrādīsies sauss.

Kļūda 6. Atstājiet nedaudz neapstrādātu

Vistas un cūkgaļas kotletes ir jācep vai sautē līdz vārīšanai. Nekad neļaujiet asinīs palikt gaļā. Gatavošanas laikā sagrieziet vienu pīrādziņu uz pusēm un pārbaudiet gatavību.

7. kļūda. Ilga apkure nākamajā dienā

Laika gaitā kotletes vairs nav tik garšīgas kā siltuma karstumā. Tādēļ jums tie jāuzsilda tik daudz, lai tie kļūtu silti. Jums nav nepieciešams tos pārkarsēt. Pievienojiet svaigu mērci - tas ievērojami uzlabos viņu garšu.

Šķidra malta gaļa kotletēm - ko darīt: 7 vienkārši noslēpumi

Vairāk nekā viena mājsaimniece ir saskārusies ar šķidras maltas gaļas problēmu. Strādāt nav ērti, slikti veidojas, kotletes cepšanas laikā sabrūk, pielīp pie pannas. Uzmundrinošas ziņas - problēmu var atrisināt.

Maltās gaļas kotletēm var sabiezēt, izmantojot:

  1. Sišana. Kad maltā gaļa tiek nokulta, šķiedras daļēji absorbē šķidrumu. Ja maltā maltīte nav pārāk šķidra, ar to vajadzētu pietikt. Spēcīgi sita vismaz 5 minūtes.
  2. Manna. Kad tas uzbriest, tas uzņems daļu mitruma. Lai to izdarītu, maltajai gaļai jāļauj nostāvēties 20 minūtes..
  3. Maizes drupačas. Viņi "strādā" līdzīgi kā mannas putraimi, tie ātrāk absorbē mitrumu. Nav ieteicams pievienot lielos daudzumos, tas padarīs kotletes garšu mazāk "gaļīgu".
  4. Kartupeļu ciete. Tas ir arī labs absorbents. Maltā gaļa kļūs biezāka.
  5. Vārīti kartupeļi vai vārīti rīsi. Abās sastāvdaļās ir daudz cietes. Kartupeļus var saspiest un iemaisīt jau sarullētajā maltajā gaļā. Rīsus labāk ritināt kopā ar pārējām sastāvdaļām..
  6. Ledusskapis. Aukstuma ietekmē sakultā maltā gaļa tiek saspiesta, šķiedras ciešāk saķeras viena ar otru. Efekts būs pamanāmāks, ja maltajai gaļai (speķa gabaliņš, sviests) pievienos taukus.
  7. Mārlija. Malto gaļu nepieciešams sablīvēt uz audekla, sasiet, ievietot caurdurī vai sietā. Ļauj pusstundu atdalīties šķidruma pārpalikumam.

Šķidrās maltās gaļas sekas ir kotletes, kas pielīp pie pannas. Kā to novērst, lasiet nākamajā rakstā..

Ja kotletēm paredzētais šķidrais malums ir pārāk šķidrs, tad papildu sastāvdaļu pievienošana prasīs daudz, kas nozīmē, ka cietīs kotletu garša. Šajā gadījumā kotletu vietā labāk pagatavot citu ēdienu..

Piemēram, ja maltajai gaļai pievienojat olas un miltus, iegūstat lieliskas gaļas pankūkas. Ja putukrējums un saputoti proteīni ir gaļas terīns.

  1. Perfektu kotletu receptes
  2. Gaļa
  3. Cālis
  4. Zivis
  5. Šefpavāra Iļjas Lazersonas sulīgas un pūkainas kotletes

Perfektu kotletu receptes

Pareizi izvēlētas sastāvdaļas un tehnoloģiju ievērošana garantē "ēstgribu".

Gaļa

  • mārciņa atdzesētas cūkgaļas ar mazām tauku vēnām un teļa gaļu;
  • 4-5 baltmaizes šķēles vai klaips bez garozas;
  • 2 sīpoli;
  • ūdeni pēc vajadzības;
  • maizes drupačas;
  • dārzeņu eļļa;
  • ¼ glāzi gaļas buljona;
  • sāls pipari;
  • smaga panna ar biezu dibenu (čuguns vai liets alumīnijs).
  1. Smalki sagrieziet sīpolus, apcepiet, līdz tie ir mīksti, pārnesiet no pannas traukā, lai ātri atdziest.
  2. Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, nosusiniet ar papīra dvieļiem.
  3. Mērcē maizi ūdenī, kārtīgi izspiež.
  4. Ievietojiet gaļu un maizi caur gaļas mašīnā. Masai pievieno atdzesētu sīpolu, sāli, piparus. Malto gaļu maisa 2-3 minūtes, tikpat daudz sakuļ, liek uz pusstundu ledusskapī.
  5. No pārējās maltās gaļas izveidojiet mazas kotletes.
  6. Uzkarsē pannu ar sviestu. Ritiniet kotletes rīvmaizē, ielieciet pannā tā, lai starp tām būtu brīva vieta. Cepiet maksimāli 4 minūtes katrā pusē, līdz parādās vienmērīga, izteikta garoza. Iestatiet temperatūru nedaudz zem vidējās. Ielejiet buljonu pannā, vāriet uz lēnas uguns 15-17 minūtes.

Ja pievienojat kotletēm gabaliņu sviesta kopā ar buljonu, tiem būs gaiša krēmveida piezīme un papildu spīdums.

Cālis

  • gaļa no trim vistas stilbiem un viena vistas fileja bez ādas;
  • 1 liels sīpols;
  • 1 vidēji neapstrādāts kartupelis
  • 2 baltmaizes šķēles bez garozas;
  • piens vai krējums;
  • 30 grami sviesta;
  • 3-4 ēdamkarotes kukurūzas miltu;
  • dārzeņu eļļa;
  • ¼ glāzi ūdens;
  • sāls, pipari, šķipsniņa cukura.
  1. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet mīkstu, atdzesējiet.
  2. Mērcējiet maizi pienā vai krējumā, kārtīgi izspiediet.
  3. Kartupeļus sarīvē uz smalkas rīves, izspiež lieko šķidrumu.
  4. Ievietojiet vistas gaļu ar maizi caur gaļas mašīnā. Pievieno sīpolus, kartupeļus, sāli un piparus. Lai malto vistu padarītu biezu, pietiekami cītīgi mīciet to, sakuliet un pusstundu nostāvieties ledusskapī.
  5. No atdzesētas maltas gaļas veido kotletes.
  6. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu, līdz tā kļūst nedaudz miglaina.
  7. Kotletes sarullē kukurūzas miltos un izklāj tos blīvā pannā. Cepiet četras minūtes katrā pusē uz lielas uguns. Samaziniet siltumu par divām trešdaļām, ielejiet ceturtdaļu glāzes ūdens pannā, iemetiet sviesta gabalu, vāriet zem vāka 12-15 minūtes.

Ja ir pieejama tikai fileja, tad maltai gaļai maigumu piešķirs karote taukskābā krējuma.

Zivis

  • 700 grami līdakas filejas;
  • 1 liels sīpols;
  • 3 klaipu gabali bez garozas;
  • krēms;
  • 50 grami sviesta;
  • mannas putraimi;
  • dārzeņu eļļa;
  • 1 ēd.k. l. skābs krējums (ne mazāk kā 15 procenti);
  • ¼ glāzi silta ūdens;
  • sāls, pipari, šķipsniņa cukura.
  1. Ielieciet sviestu iepriekš saldētavā, lai tas sasaltu.
  2. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet ar šķipsniņu cukura līdz karameļu krāsai, atdzesējiet.
  3. Iemērciet klaipu krēmā, kārtīgi izspiediet.
  4. Zivju fileju sagriež gabaliņos, nosusina ar papīra dvieļiem, sasmalcina kopā ar maizi. Ja rodas bažas, ka paliek mazi kauli, ritiniet vēlreiz.
  5. Maltai gaļai pievieno sīpolu, sāli un piparus. Sajauciet un izsitiet masu. Nosūtiet uz ledusskapi pusstundu.
  6. Uzkarsē pannu ar eļļu.
  7. Izņemiet sviestu no saldētavas, ātri sarīvējiet to uz rupjās rīves maltā gaļā, samaisiet, noformējiet kotletes, velmējiet mannā un ielieciet pannā, atstājot starp tām atstarpi. Cepiet trīs minūtes katrā pusē. Sildiet zem vidējā līmeņa.
  8. Krējumu sajauc ar ūdeni, viegli sāli, pārlej ar kotletēm. Vāra uz lēnas uguns zem vāka 10-12 minūtes.

Biezpiens (100 grami uz puskilogramu maltas gaļas) kotletēm pievienos pikantu skābu. Smalks aromāts - sautēšanas stadijā pievienots rozmarīna zariņš.

Ko darīt, ja malta gaļa ir šķidra?

Šķidra malta gaļa, ko darīt?

Ja jūs saņemat šķidru malto gaļu, nekrītiet panikā, situāciju var labot.

Ja maltā gaļa paredzēta kotletēm, pievienojiet vārītus un kartupeļu biezeni vai vienkārši karoti cietes. Jūs varat pievienot neapstrādātu mannu un gaidīt, kamēr manna uzbriest. Tad atkal visu kārtīgi samaisa un ļauj pusstundu nostāvēties aukstumā.

Jūs varat ievietot malto gaļu sietā (caurdurī) un ievietot to kastrolis. Un, ja nav sieta, paņemiet marles gabalu un pakariniet marli iesaiņotu malto gaļu uz svara (virs izlietnes). Tas ir labākais variants, maltā gaļa pusstundas laikā kļūs absolūti normāla, nevis šķidra.

Ja malta gaļa izrādījās šķidra, tad to var iemest uz smalka sieta, ļaut nostāvēties vismaz pusstundu, vēlams ledusskapī. Ūdens plūst uz leju, malta gaļa kļūs biezāka.

Vēl viens veids ir sabiezināt malto gaļu. Manna, sasmalcinātas rīvmaizes, milti (bet labāk miltus pievienot pamazām, man patīk dažreiz pievienot kukurūzas miltus). Noteikti labi samaisiet malto gaļu.

Ja jūs cepat kotletes, tad pirms cepšanas kotletes noteikti jāapgriež miltos, tas "nofiksēs" kotletu virsmu.

Bet, ja jūs gatavojaties gatavot pildītas cukini, papriku vai kāpostu ruļļus, tad šķidrajai maltajai gaļai varat nekavējoties pievienot sausus rīsus, samaisīt un ļaut nostāvēties pusstundu. Tad jūs varat tos sākt.

Ko darīt, ja maltā gaļa kotletēm ir šķidra?

Es gatavojos cept kotletes, mīcīt malto gaļu, un tajā bija daudz šķidruma.
Kā noņemt lieko ūdeni no maltas gaļas? Dažādām maltas gaļas šķirnēm (cūkgaļa, vistas gaļa, liellopa gaļa, mājās gatavota) izmantojiet tās pašas vai dažādas metodes?

Publikācijas autors

Tusyonish

Saņemtais sasniegums 28.03.2020

Nosaukums: Uzticams bārdains cilvēks

Sasniegums saņemts 17.11.2018

Līdzīgi:

  1. Kādas zivis ņemt kotletēm, kādas šķirnes ?
  2. Kotletēm malto gaļu noteikti pievienojiet baltmaizi?
  3. Maltā gaļa pelmeņiem, ko tur liek bez gaļas?
  4. Kādu malto gaļu ņemt pastām?

Vispirms jums jāsaprot, kāpēc kotletu masa izrādījās šķidra: varbūt jūs izlejāt daudz piena vai ūdens, kurā jūs iemērcāt bulciņu? Un es gribētu saprast, kādu malto gaļu jūs gatavojāt kotletes: no veikala vai pašu velmētu? Pašmāju malta gaļa, visticamāk, neradīs nekārtību, man ir aizdomas, ka jūs izmantojāt iegādāto.
Visbriesmīgākais veikala pildījums, no kura vienkārši nav iespējams pelējuma kotletes, ir vistas gaļa ar atkaulojumu. Tas ir tik pretīgi, kaut kas atgādina pastēti, ir nereāli veidot kotletes. Reiz mūžā to paņēmu pēc drauga padoma, cietu, bet tomēr aklināju kotletes, šai maltajai gaļai pievienojot vairāk maizes, nācās pat pievienot miltus un saplēst papildu olas, lai notiktu kaut kāda veida līmēšana. Bet tagad es domāju - un ka toreiz biju tik ļoti nomocīta, man nācās mēģināt šo malto gaļu ar karoti iesmērēt pannā, piemēram, pankūkās vai pankūkās. Es domāju, ka šī metode ir piemērota arī plānai kotletu masai. Protams, nav laika maizēm, pie kā daudzi ir pieraduši. Lai gan uz pannas var uzkaisīt rīvmaizi, likt malto gaļu, pa virsu vēl nedaudz rīvmaizes, izrādīsies kaut kas līdzīgs rīvmaizei, jo kotletes bez panēšanas var izrādīties sausākas, jo no tām iznāks sula. Bet tas attiecas uz parasto malto gaļu, un, ja tā ir šķidra, tad, lai atbrīvotos no liekā šķidruma, jūs varat cept kotletes bez panēšanas.
Es domāju, ka ir vēl vairāki veidi, kā ietaupīt jūsu malto gaļu: kotletu masu uz brīdi ievietot ledusskapī, maltai gaļai pievienot mannu, maizes drupatas vai cieti..
Kopumā es teikšu tā: labāk, ja malta gaļa nav blīva, bet tai tomēr ir šķidra konsistence. Es precīzi nezinu, kā jūs to izdarījāt. Bet, ja izrādās, ka tas veido kotletes, tad jums ar to nekas nav jādara, jo tieši no mitrākas maltās gaļas iegūst garšīgas sulīgas un maigas kotletes nekā no blīvās, kurā, piemēram, nav nekā cita kā gaļa un klaips. Galu galā daudzi malto gaļu neliek sīpolus, rīvētus kartupeļus vai olas. Protams, šāda malta gaļa būs blīva un sausa, ja tajā nav mitru sastāvdaļu. Tāpēc vēl nav zināms, kuras maltās gaļas kotletes būs garšīgākas.
Veiksmi cepot kotletes un apetīti!

Es ieteiktu šķidrajai maltajai gaļai pievienot mannu, kārtīgi samaisīt visu masu, atstāt to 20 minūtes, lai manna uzbriest un paņemtu daļu mitruma. Pēc tam ir labi izsist visu kotletu masu ar rokām, paceļot to uz augšu un uz leju, parasti pēc cepšanas kotletes nesadalīsies un turklāt būs sulīgas. Tāpat pirms cepšanas kotletes var tikt rīvētas rīvmaizē vai miltos, tad krāsa būs brīnišķīga, un kotletes saglabās mitrumu, dabiski, kad tās būs gatavas, tās būs pūkainas un sulīgas..

Ja malta gaļa izrādījās ļoti, ļoti šķidra, tad jums būs jāpievieno gatavi graudaugi vai vārīti kartupeļu biezeni. tā, piemēram, ja pievienojat gatavus griķus, tad varat iegūt produkciju - grieķu tauta, un, ja vārīti rīsi, tad to ir paredzēts gatavot - kotletes.

Kotletu masai papildus šiem padomiem var pievienot arī sausiņus vai cieti. Bet man nepatīk ciete kotletēs, es paņemtu nedaudz jebkura veida gaļas un izlaistu to caur gaļas mašīnā un pievienotu to kopējai kotletu masai, konsistence kļūs normāla, un kvalitāte necietīs. Veiksmi, gatavojot labu kotletu masu nākotnei..

Kā sabiezēt malto vistu

Maltā vistas gaļa ir daudz maigāka nekā liellopu gaļa un cūkgaļa, tāpēc no tās pagatavotās kotletes un kotletes ir daudz garšīgākas. Bet sasmalcināt vistas maltu, lai ēdiens būtu izcils, ir arī grūtāk..

Vistas kotletu īpatnība ir tā, ka tās ir mīkstākas un sausākas, tāpēc maltās gaļas sabiezēšanai ir svarīgi izmantot pareizās sastāvdaļas un pareizās proporcijās..

Vienkāršākais un pazīstamākais veids, kā sabiezēt malto vistu, ir pievienot mannu. Manna lieliski absorbē šķidrumu un nesabojā nākotnes kotletu garšu. Tomēr, lai gala ēdiens būtu bagātīgs, pēc graudaugu pievienošanas maltajai gaļai jāļauj kādu laiku nostāvēties..

Arī daži kulinārijas speciālisti līdzīgiem mērķiem izmanto maizes drupatas vai miltus. Bet šīs sastāvdaļas var nosusināt malto gaļu, kas ir ļoti nevēlama kotletēm..

Olu dzeltenums labi sasaistīs malto vistas šķidrumu, tas nebojās garšu un pat piešķirs kotletēm zeltaini brūnu garoziņu.

Kartupeļu vai rīsu ciete labi derēs ar šķidrumu maltā gaļā, taču tas arī piešķirs īpašu ēdienu galvenajam ēdienam..

Ja maltajai gaļai nav iespējams pievienot saistošas ​​sastāvdaļas, tad to var izlikt uz sieta, un nevajadzīgais šķidrums var vienkārši notecēt. Pēc tam malta gaļa iegūs nepieciešamo konsistenci, un ēdiens būs mēreni piesātināts.

Šķidrās kotletes ko pievienot. Ko darīt, ja malta gaļa ir šķidra? Maltās gaļas receptes

Kotletes, klimpas, kāpostu ruļļi izrādīsies garšīgi, ja mājās gatavojat viņiem malto gaļu, nevis izmantojat veikalā nopirkto veikalā..

Maltai gaļai ir piemērota gan atdzesēta, gan saldēta gaļa. Bet vismaigākā un sulīgākā maltā gaļa ir no tvaicētas liellopa un cūkgaļas.

Lai noteiktu gaļas svaigumu, vienkārši nospiediet to ar pirkstu. Ja caurums tiek ātri izlīdzināts, gaļa ir laba. Nogrieziet to ar nazi: griezuma virsmai jābūt sausai. Ielieciet sasildītu nazi gaļas gabalā: nepatīkama smaka būs novecojušas pārtikas pazīme.

Maltā gaļā jābūt vismaz 10% tauku. Lai mājās gatavotas kotletes neizžūtu, ņem, piemēram, liellopu un cūkgaļu. Cūkgaļa un vistas gaļa labi sader. Jūs varat pagatavot malto gaļu no trim gaļas veidiem.

Gaļu mazgājiet lielā gabalā zem tekoša auksta vai remdena ūdens. Atbrīvo kaulus un cīpslas. Sagriež mazos gabaliņos. Iepriekš gaļu sasmalcināja koka silē. Gaļas šķiedras nebija aizrītas, malta gaļa bija ļoti sulīga. Jūs varat sasmalcināt gaļu ar cirvi vai smalki sagriezt ar asu nazi. Šim nolūkam ir piemērots blenderis ar īpašu stiprinājumu vai virtuves kombains. Nesasmalciniet gaļu pārāk smalki. Maltai gaļai izmantojiet lielu dzirnaviņu plauktu.

Neaizmirstiet maltai gaļai pievienot sīpolus. 1 kg maltas gaļas ņems 300 g sīpola. To liek neapstrādātu vai iepriekš apceptu sviestā. Neapstrādātus sīpolus labāk sarīvēt uz smalkas rīves vai iziet cauri gaļas mašīnai kopā ar gaļu. Sagriezts šķēlēs gatavos produktus. Ceptus sīpolus nevar pievienot karstai maltajai gaļai.

Ja kotletēm vai kotletēm gatavo malto gaļu, obligāti tajā jāievieto novecojusi bulciņa vai pienā iemērcēta baltmaize. Daži cilvēki kļūdaini domā, ka taupīgas mājsaimnieces to dara. Patiesībā maltās gaļas kotletes ar maizi ir ārkārtīgi pūkainas un maigas. Maltā gaļā nav jāieliek daudz maizes. Tas absorbēs eļļu, uz kuras tiek ceptas kotletes, un tās izrādīsies pārāk treknas..

Jūs varat sadalīt olu malto gaļu. Lai kotletes būtu mīkstas, olu baltumu labāk nelietot.

Lai iegūtu sulīgumu, maltā vistas gaļā ielieciet pāris ēdamkarotes skāba krējuma vai smagā krējuma. Pievieno sviestu, sagriež mazos gabaliņos. Diētiski maltas vistas ēdieni būs neparasti apetīti un garšīgi.

Maltā gaļa padara smalki sarīvētus kartupeļus sulīgus. To var aizstāt ar karoti kartupeļu cietes. Daži maltai gaļai pievieno mannu. Manna un ciete saglabā mitrumu un taukus.

Gatavo malto gaļu vajadzētu kārtīgi mīcīt vai sakult 5-7 minūtes. Malto gaļu ievieto plastmasas maisiņā, sasien. Mest iepakojumu ar spēku uz koka dēļa vai galda. Tad ielieciet malto gaļu ledusskapī vismaz 15 minūtes..

Bieži vien malto gaļu sagatavo iepriekš un uzglabā sasaldētu. Nepievienojiet tam garšaugus un sīpolus. Vislabāk ir nesasaldēt malto vistu. Ilgstoši uzglabājot, tā zaudē garšu un priekšrocības..

Kotletes pamatreceptes daudz neatšķiras. Bet nez kāpēc dažādu mājsaimnieču kotletes ir atšķirīgas. Katra mājsaimniece vēlas, lai viņas kotletes būtu pūkainas, sulīgas un ēstgribas. Lai sasniegtu perfektu ēdienu, jums jāzina dažas receptes..
Nav svarīgi, vai saimniece kotletu pagatavošanai izmanto iegādātu vai pašu gatavotu malto gaļu. Abās versijās ir svarīgi, ko pievienot maltajai gaļai, lai kotletes būtu sulīgas.


Pievienojot maizi maltajai gaļai, noteikti to iemērc. Daži cilvēki maizi mērcē pienā - un tā ir liktenīga kļūda, jo pienā izmērcēta maize galu galā neļaus ēdienam būt sulīgam. Maize jāuzsūc aukstā vārītā ūdenī;
Lai pievienotu malto gaļu, vislabāk ir izmantot novecojušo balto kviešu maizi. Ja maize ir svaiga, pīrādziņi kļūs nepatīkami lipīgi. Lai malta gaļa būtu sulīga un mīksta, jāpievieno baltmaize, jo tā spēj palielināt produktu apjomu;
Baltmaize maltā gaļā kotletu pagatavošanai ir nepieciešama, jo tā absorbēs izdalīto gaļas sulu. Sakarā ar to trauks izrādīsies mīksts, sulīgs un sulīgs;
Maltai gaļai jāpievieno ļoti maz maizes, jo tā labi absorbē eļļu, kurā pannā tiks ceptas kotletes. Ja gaļā ir daudz maizes, tad tā absorbēs visus taukus un kotletes neizrādīsies sulīgas. Attiecībā uz gaļas masu tai jāpievieno apmēram 15-20% maizes;


Pievienojot sīpolus maltajai gaļai, daudzi to izlaiž caur gaļas mašīnā. Lai iegūtu perfektu ēdienu, labāk sīpolu smalki sagriezt;
Daudzas mājsaimnieces maltai gaļai pievieno olas. Bet tie netiek uzskatīti par obligātu sastāvdaļu, jo tie var pievienot gatavo kotletu stingrību. Ja vēlaties pievienot olas, tad maltā gaļā vislabāk ir sajaukt tikai dzeltenumu;
Maizes vietā maltai gaļai varat pievienot arī jebkurus dārzeņus: kāpostus, burkānus un pat kartupeļus. Papildu dārzeņi vispirms jāsarīvē uz smalkas rīves;
Izmēram ir nozīme. Jo lielāka kotlete būs sulīgāka;
Pasniedz ar kotletēm.

Tas ir svarīgi! Ja kotletes gatavo no maltas gaļas, tad ūdenī samērcēto maizi pirms tās pievienošanas gaļai nav nepieciešams stipri saspiest..

Kādu gaļu izvēlēties maltajai gaļai


Mēs jau zinām, ko pievienot maltajai vistas gaļai, lai kotletes būtu sulīgas vai jebkura cita veida gaļai (maizei un sīpoliem). Bet, vispirms ir pareizi jāapstrādā pati maltā gaļa. Ja jums ir nepieciešams ļoti labi sajaukt un pārspēt, lai tas būtu piesātināts ar skābekli. Jums nav jāpievieno piens, bet vārīts ūdens nekaitēs.

Ledus vai sviesta gabals
Ļoti svarīgs noslēpums, ko pievienot maltajai gaļai, lai kotletes būtu sulīgas, par ko daudzas mājsaimnieces pat nezina. Pirms cept kotleti, tās centrā ielieciet ledus gabalu. Ātri veidojiet kotletu un nosūtiet to uz pannas vai krāsns. Ledus gabala vietā katrā kotletē varat iesaiņot sviesta gabalu, lai iegūtu lielāku sulīgumu un maigumu.

Vai ir nepieciešams panēt?


Lai gala rezultāts būtu simtprocentīgs, ir svarīgi ne tikai pareizi sagatavot malto gaļu un pievienot tai visas nepieciešamās sastāvdaļas. Ir svarīgi pareizi cept kotletes. Vislabāk ir izmantot maizi, cepot. Tas var būt vienkārši milti vai maizes drupatas. Maizei šo sastāvdaļu vietā varat izmantot arī nedaudz saputotu olbaltumvielu..

Tas ir svarīgi! Lai kotletes būtu labi izveidotas un malta gaļa neliptu pie rokām, rokas periodiski jāsamitrina tīrā ūdenī.

Papildu noderīga informācija:
Maltai gaļai varat pievienot dažas ēdamkarotes skāba krējuma, lai tā būtu mīkstāka un sulīgāka. Bet šajā gadījumā ir jābūt gatavam tam, ka galaproduktam būs skāba krējuma garša;
Lai kotletes būtu ļoti sulīgas, maltai gaļai pievieno tik daudz vārīta ūdens, cik gaļa spēj absorbēt;
Kad mājā nav pietiekami daudz baltmaizes, bet steidzami jāgatavo kotletes, šo sastāvdaļu var aizstāt ar kartupeļiem. Nav melna maize, proti, uz smalkas rīves sarīvēti kartupeļi;
Mīkls neļaus sulai izplūst no kotletes, tāpēc, ja vēlaties iegūt sulīgu ēdienu, vispirms varat kotletu sarullēt mīklā. Lai pagatavotu mīklu, sajauciet pienu, olas un miltus;

Tie ir visi noslēpumi, ko pievienot tītara gaļas maltai gaļai, lai kotletes būtu sulīgas. Un tas nav tik svarīgi, tas ir maltas tītara vai vistas, cūkgaļas, liellopa vai jēra gaļa. Vai arī jūs varat vienkārši gatavot

Vārds "malta gaļa", kā jūs zināt, nāk no franču farss (pildījums). Vispopulārākais un iecienītākais maltās gaļas produkts ir kotletes. Turklāt no maltas gaļas var pagatavot pelmeņus, sulīgus kāpostu ruļļus, sacepumus, pīrāgus un daudzus citus labumus..

Visu šo brīnišķīgo ēdienu pamatā ir lieliski pagatavota malta gaļa, tāpēc ir tik svarīgi zināt, kā to pareizi pagatavot. Šajā rakstā mēs jums atklāsim garšīgas maltas gaļas noslēpumus, kurus rūpīgi sargā kulinārijas guru..

Visgaršīgākā malta gaļa

Kā sasmalcināt gaļu

  1. Ritiniet gaļas mašīnā.
  2. Sasmalcina ar blenderi.
  3. Ar rokām - smalki sagrieziet divus asus nažus.

Maltās gaļas vārīšana sākas ar gaļas sasmalcināšanu. Pirms gaļas sasmalcināšanas no tās noņem visas vēnas, plēves, kaulus un skrimšļus. Sasmalcinot ar nažiem, gaļa izrādās sulīgāka: galu galā tā ir sasmalcināta, nevis saburzījusies kā gaļas mašīnā, un visas sulas paliek iekšā. Blenderis dara kaut ko līdzīgu šim, bet tas ir pārāk smalks.

Gaļu var sasmalcināt ar vienu nazi, bet ar diviem - daudz ātrāk! Nažiem jābūt pietiekami asiem un smagiem (laba iespēja ir šefpavāra naži). Gaļa jums "jāiztaisno" uz smagas un izturīgas dēļa, zem kuras stabilitātes nodrošināšanai jums jāievieto tējas dvielis.

Bieži ieteicams lietot vairākus gaļas veidus, lai tie viens otru papildinātu sulīgumā un garšā. Vistas krūtiņa, tītara gaļa vai liesa liellopa gaļa, apvienojot to ar vidēji tauku cūkgaļu, ražos malto gaļu, kas ir gandrīz ideāla - mēreni taukaina, bet sulīga. Mēs iesakām izmēģināt retākas kombinācijas..

Gaļas dueti

  1. Liellopu gaļa + jērs.
  2. Liellopu gaļa + vistas gaļa.
  3. Jērs + vistas gaļa.
  4. Cūkgaļa + tītars.
  5. Cūkgaļa + trusis.

Ko likt bez gaļas

  1. Eļļa
  2. Piena mērcēta baltmaize
  3. Rīvēts siers
  4. Neapstrādāti dārzeņi: kartupeļi, ķirbis, skvošs
  5. Āboli
  6. Graudaugi: rīsi vai bulgur
  7. Tomātu sula

Lai padarītu malto liellopa vai teļa gaļu sulīgāku, pievienojiet tam ābolu - 600 g gaļas pietiek ar 1 augli. Baltmaize ir nepieciešama, lai saglabātu kotletu formu un būtu maigāka. Maize jāuzsūc vārītā ūdenī, pienā vai krējumā, jāizspiež, garoza jānoņem un jāizlaiž caur gaļas mašīnā..

Ja malto vistas ēdienu izrādās pārāk sauss, pievienojiet tam tomātu sulu: 50 ml uz 500 g gaļas. Lai padarītu malto zivi sulīgāku, pievienojiet tai nedaudz citrona sulas. Maltai gaļai varat pievienot kartupeļus, bietes, spilgtus burkānus un sulīgus cukīnus. Tātad malta gaļa iegūs bagātāku garšu un unikālu aromātu. Dārzeņus maltai gaļai labāk sasmalcināt ar smalku rīvi..

Garšvielas un garšvielas

  1. Liellopu gaļai: pipari + muskatrieksts.
  2. Jēram: ķimenes + koriandrs.
  3. Cūkgaļai: pipari + muskatrieksts.
  4. Vistas gaļai: (ja esat karija ventilators) kurkuma.

Klasiskā maltās garšvielas parasti satur šādas sastāvdaļas: malti pipari, žāvēti ķiploki, saldā paprika, malta koriandra, sinepju sēklas, muskatrieksts, timiāns un ķimenes. Maltās garšvielas itāļu valodā sauc par “Tomāti un garšaugi”. Šī garšviela satur žāvētus tomātus, burkānus, papriku un oregano..

Veseli gaļas kotletes un steiki jums ir par grūtu? Tāpēc ir pienācis laiks pagatavot maigus pīrādziņus!

Ja malta gaļa izrādās pārāk šķidra, neuztraucieties, šo problēmu ir viegli novērst. Apskatīsim septiņus labākos veidus, kā sabiezēt malto gaļu un pagatavot lieliskus burgerus un kotletes.!

Šķidrās maltās gaļas pārstrādes metodes

  1. Ja šī ir maltā gaļa (vistas gaļa) ​​kotletēm, tad jūs varat tai pievienot iepriekš vārītus un kartupeļu biezeni. Ja jums nav laika ķēpāties, gatavojot kartupeļu biezeni, tad maltajai gaļai pievienojiet 1-2 ēdamkarotes kartupeļu cietes. Tas ļoti ātri un labi sabiezē malto gaļu.
  2. Jums palīdzēs baltmaizes drupa vai nedaudz ūdenī iemērkta baltmaize. Ja maizes nav, tad varat izmantot mannu. Daži pavāri pat īpaši ievieto mannu kotletes maltā gaļā - ar to kotletes ir mīkstākas. Malto gaļu vajadzētu ielej 1-2 ēdamkarotes mannas, labi samaisa un pagaidiet 10-15 minūtes, līdz manna uzbriest.
  3. Ja jums ir šķidra malta gaļa kāpostu rullīšiem vai kotletēm, varat pievienot viegli vārītus rīsus, miežus vai vārītus un sarīvētus burkānus.
  4. Ja jūs nevēlaties neko pievienot maltajai gaļai, bet vēlaties noņemt lieko šķidrumu, ielieciet malto gaļu smalkā sietā vai divslāņu marli un ļaujiet notecēt 30 minūtes. Noskatieties malto gaļu, lai tā pilnībā nezaudētu šķidrumu, pretējā gadījumā kotletes izrādīsies pārāk sausas.
  5. Pirms vārīšanas malto gaļu var ievietot ledusskapī uz 30 minūtēm, un pēc tam kotletes, kotletes var pagatavot no atdzesētas maltas gaļas vai izmantot citiem ēdieniem. Ledusskapī malta gaļa "sakrājas kaudzē".
  6. Pirms cepšanas katra kotlete vai kotle ir jāiestina miltos. Tas "nostiprinās" augšējo slāni..
  7. Kotletes ievieto ļoti iepriekš uzkarsētā kastrolī - tas palīdzēs malto gaļu "aizzīmogot" tā, lai kotletes būtu sulīgas. Pār lielu karstumu kotletes ātri jāapcep no abām pusēm, pēc tam izveidojiet nelielu gaismu un pārklājiet pannu ar vāku, kur kotletes "sasniedz" 15-20 minūtes.

Papildu sastāvdaļas

Faktiski ir daudz iespēju, kā labot šo situāciju. Lielākā daļa mājsaimnieču zina, kā rīkoties, ja malta gaļa ir šķidra. Piemēram, jūs varat to labi pārspēt savās rokās. Tātad mitruma pārpalikums pamazām pazudīs. Ja tas nenotiek, varat pievienot papildu sastāvdaļas, kas absorbēs lieko mitrumu:

  1. Kartupeļi. Dārzeņus nomizo un vāra līdz mīkstumam. Tad kartupeļus sasmalcina un pievieno šķidrajai maltai gaļai.
  2. Ciete. Šajā gadījumā ir piemērots tikai kartupelis. Tas prasīs nedaudz, bet malta gaļa manāmi sabiezēs.
  3. Putraimi. Jūs varat izmantot vārītu griķu, rīsu vai citu putru.
  4. Novecojusi maize vai maizes drupačas. Optimālākais variants šķidrajai maltajai gaļai. Daudzas mājsaimnieces izmanto baltmaizes drupatas..
  5. Manna. Pāris ēdamkarotes šī graudauga noteikti ietaupīs nākotnes kotletes. Pēc mannas pievienošanas maltajai gaļai manna uzbriest, un kārums izrādās maigs un ļoti garšīgs.
  6. Ja maltā gaļa ir plāna, varat tai pievienot nedaudz neapstrādātu rīsu. Tad jūs saņemat brīnišķīgas kotletes. Rīsiem ar malto gaļu vajadzētu stāvēt apmēram pusstundu.

Šie padomi jums pateiks, kā no maltās gaļas noņemt lieko šķidrumu. Bet tie ir piemēroti tikai tad, ja patērētājs nav pārāk izvēlīgs attiecībā uz cienasta sastāvu..

Papildu aktivitātes

Un tomēr - ko darīt, ja malta gaļa ir šķidra, un jūs nevēlaties novērot papildu sastāvdaļu klātbūtni sastāvā. Lai to izdarītu, jums būs jāveic dažas procedūras:

  • šķidru malto gaļu izklāj smalkā sietā un paliek šajā stāvoklī apmēram pusstundu. Ja šo virtuves piederumu nav, varat izmantot parasto marli. Bet process ir jāuzrauga, jo nākotnes kotletes var izrādīties sausas;
  • šķidrā maltā gaļa ir jāatdzesē. Lai to izdarītu, to uz brīdi noņem ledusskapī. Pēc izņemšanas jums vajadzētu sākt cept pēc iespējas ātrāk;
  • kotletes veido ar mitrām rokām un velmē kukurūzas vai kviešu miltos. Visas manipulācijas jāveic ļoti ātri;
  • jūs varat ievietot malto gaļu lielā karotē un nekavējoties nosūtīt to uz pannas, piemēram, pankūkas. Uguns jānosaka maksimāli. Tas veidos garozu, un paši pīrādziņi kļūs sulīgi un ēstgribu..

Šādai situācijai ir daudz iemeslu, taču katra prasmīga mājsaimniece zina, kā rīkoties, ja malta gaļa ir šķidra. Tagad jūs par to zināt.

Pikantas kotletes

  • viena maza cukini;
  • cūkgaļas un maltas liellopa gaļas maisījums - 350 g;
  • viena ola;
  • tējkarote kečupa vai tomātu pastas;
  • puse galvas sīpola;
  • svaigas vai žāvētas piparmētru lapas - 5 g;
  • pētersīļi un baziliks - pēc garšas;
  • panēšana;
  • garšvielas ar sāli;
  • cepšanas eļļa.

Tas ir ne tikai sātīgs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens, ar kuru var rīkoties jebkura mājsaimniece:

  1. Cukini berzē, tiek izspiests liekais šķidrums.
  2. Gatavo dārzeņu sajauc ar malto gaļu.
  3. Smalki sagrieziet sīpolus, piparmētru un pētersīļus un apvienojiet ar malto gaļu.
  4. Tad pievieno sakultu olu, kečupu, sāli ar garšvielām.
  5. Maltā gaļa ir labi sajaukta ar rīvmaizi.
  6. Tiek izveidotas mazas kotletes un nosūta uz taukainas formas, kas pusstundu tiek ievietota iepriekš uzkarsētā krāsnī.
  7. Gatavo ēdienu varat pasniegt ar savu iecienīto mērci..

Mikroviļņu kotletes

  • malta gaļa - 300 g;
  • viena sīpola galva;
  • ķiploka daiviņa;
  • garšviela.

Trauku gatavo ātri, taču tas nekādā ziņā nav zemāks par klasiskajiem kotletēm pannā:

  1. Sīpoliem jābūt ļoti smalki sarīvētiem vai sasmalcinātiem. Dariet to pašu ar ķiplokiem..
  2. Visas sastāvdaļas apvieno un labi samaisa.
  3. Tālāk tiek veidotas kotletes un ievietotas karstumizturīgā formā, kas apmēram 5-7 minūtes tiek nosūtīta uz mikroviļņu krāsni.
  4. Pēc programmas beigām kotletes apgriežas un pāris minūtes atkal pagriežas mikroviļņu krāsnī.
  5. Izdalīto sulu var iesmērēt ar iegūto kārumu vai pārliet ar garnīru.

Maltā gaļa ir ne tikai sulīgas kotletes, bet arī nesalīdzināmi pelmeņi, garšīgi kāpostu ruļļi, sacepumi, brūni pīrāgi, pīrāgi un daudzi citi labumi. Tas ir daudzu ēdienu pamats, tāpēc ir tik svarīgi zināt, kā to pareizi pagatavot..

Šodien mēs jums pastāstīsim par kulinārijas trikiem ideālas maltās gaļas pagatavošanai.

Kā sasmalcināt

Malto gaļu var pagatavot trīs veidos:

  • ritiniet gaļas mašīnā
  • izmantojot blenderi
  • manuāli - ar diviem asiem nažiem

Sasmalcinot ar nažiem, gaļa izrādās sulīgāka: galu galā tā ir sasmalcināta, nevis saburzījusies kā gaļas mašīnā, un visas sulas paliek iekšā. Blenderis dara kaut ko līdzīgu, bet gaļu sasmalcina pastā. Gaļu var sasmalcināt ar vienu nazi, bet ar diviem - 3 reizes ātrāk! Nažiem jābūt pietiekami asiem un smagiem (laba iespēja ir šefpavāra naži). Gaļa jums ir "jāiztaisno" uz smagas un izturīgas plāksnes, zem kuras jums jāievieto tējas dvielis - lai nodrošinātu stabilitāti.

Autors: kulinārijas blogeris Sergejs Miliančikovs.

Gaļas dueti

Pavāri bieži iesaka izmantot vairākus gaļas veidus, lai tie viens otru papildinātu sulīguma un garšas ziņā. Populārākā kombinācija - liellopu gaļa + cūkgaļa - patiesībā nav pārāk veiksmīga, šādi dueti ir daudz interesantāki:

  • liellopa gaļa + jērs
  • liellopa gaļa + vistas gaļa
  • jērs + vistas gaļa
  • cūkgaļa + tītars
  • cūkgaļa + trusis

Vienīgais izņēmums ir burgeru kotlets: labāk to pagatavot no viena veida gaļas..
Burgeriem mēs gatavojam tikai liellopa gaļas kotleti. Patiešām, papildus kotletei burgers satur mērci un dārzeņus, kas lieliski papildina gaļu tās “tīrā veidā”.

Šefpavārs Marks Statsenko skaidro.

Ko vēl piebilst

Lai padarītu malto gaļu patiešām garšīgu, varat tai pievienot papildu sastāvdaļas:

  • baltmaize iemērc pienā
  • sviests
  • rīvēts siers

Gaļas pildījumam sulīgumu pievienos neapstrādāti dārzeņi - kartupeļi, ķirbis, cukini vai rīvēts zaļais ābols (600 g gaļas pietiek ar 1 vidēja lieluma ābolu). Arī maltā gaļa var būt "smagāka" ar graudaugiem - rīsiem vai bulguriem.

Garšvielas un garšvielas

  • liellopu gaļai - pipari + muskatrieksts
  • jēram - ķimenes + koriandrs
  • cūkgaļai - pipari + muskatrieksts + pāris pilieni Vorčesteras mērces
  • vistas gaļai - (ja esat karija cienītājs) kurkuma

Ideālo garšvielu daudzumu var uzzināt tikai eksperimentāli. Labāk sākt ar nelielām devām..

Nogrieziet malto gaļu

Vēl viens noslēpums: sasmalcinātu gaļu ar piedevām nevajadzētu vienkārši sajaukt, bet pareizi noputēt, līdz gaļas masa saplūst gludā un elastīgā bumbiņā..

Tas ir nepieciešams, lai maltā gaļa termiskās apstrādes laikā nesadalītos - nav svarīgi, vai mēs runājam par kebabu, kas tiek gatavots uz iesmiem, par pleskavitsu, kas tiek cepts uz režģa, vai parastām sasmalcinātām kotletēm..

Eva Punch raksta savā grāmatā “Savs šefpavārs. Kā iemācīties gatavot bez receptēm ".

Ļaujiet tai atdzist

Pēc karstas "atriebības" pār malto gaļu tā jāatstāj mierā.

Vislabāk ir nosūtīt to ledusskapī vismaz uz pusstundu. Maltā gaļa ieplūdīs, gaļa un piedevas kļūs par vienotu veselumu. Turklāt no aukstas maltas gaļas būs vieglāk veidot kotletes, un, cepot, tās izrādīsies daudz lieliskākas..

Ja malta gaļa izrādījās šķidra, ko pievienot

Kāda saimniece, rosīdamās mājīgā virtuvē, nevēlas iepriecināt savu ģimeni ar gardu ēdienu? Iepriekš, varbūt pat no rīta, viņa plāno saldumus, ar kuriem šodien palutinās savus radiniekus. Un kāda ir viņas vilšanās, kad, izvēloties kotletes, tērējot daudz laika un pūļu ēdiena gatavošanai, nākotnes kotletēm paredzētā malta gaļa izrādās pārāk šķidra! Noskaņojums krītas, vēlme turpināt kaut ko darīt pilnībā izzūd! Bet nekādā gadījumā nevajadzētu izmisumā un panikā - situācija nav bezcerīga un to var viegli atrisināt.

Produktu pievienošana

Ir daudz iespēju, kā situāciju labot. Pati pirmā izeja, kuru pieredzējusi saimniece nekavējoties ķeras klāt, ir sasmalcinātās gaļas sitšana rokās vai uz tāfeles, kā rezultātā liekais šķidrums atstāj. Ja tas nepalīdz, tad jums vajadzētu pāriet uz vienkāršākām, visiem pazīstamām metodēm. Vispirms ņemsim vērā tos, kuriem nepieciešams pievienot papildu sastāvdaļas, kas absorbēs lieko šķidrumu:

  • Jūs varat vārīt kartupeļus, labi mīcīt tos un pievienot maltajai gaļai. Neuztraucieties, ka garšīgi kotletes pārvērtīsies par kartogrāfiem. Gaļa ievērojami dominēs un dos savu efektu - kotletes paliks kotletes. Ja jums nav laika pagatavot kartupeļu biezeni, pievienojiet kartupeļu cieti, kas uzreiz sabiezēs malto gaļu. Daži cilvēki praktizē parastās cietes pievienošanu, taču šī iespēja ir pēdējā iespēja.
  • Šķidrās maltās gaļas pagatavošanai lieliski piemēroti vārīti rīsi, griķi, auzu pārslas vai jebkura cita veida putra. Jūs varat berzēt svaigus burkānus vai neapstrādātus kartupeļus. Tas nepievienos papildu garšu, kas nav piemērota gaļas pīrādziņiem..
  • Banāla maizes vai krekeru pievienošana vienmēr ir bijusi lieliska izeja šajā problēmā. Lielākā daļa pievieno baltu drupatu, bet derēs arī brūna vai pelēka maize. Skābums var būt jūtams, taču tas nav biedējoši - tas kotletēm piešķirs savdabīgu pikantumu.
  • 1-2 ēdamkarotes mannas putraimu 10-15 minūtēs absorbēs lieko šķidrumu. Galvenais ir pacietīgi gaidīt, ļaujot mannai labi uzbriest. Tas padarīs kotletes, cita starpā, maigākas. Ir svarīgi skaidri ievērot visas proporcijas, pretējā gadījumā manna būs stipri jūtama.
  • Parastās maizes drupatas radīs nepieciešamo daudzumu šķidruma absorbēšanai. Sausu pienu var pievienot rīvmaizei, saišķī.
  • Pareizais risinājums būtu arī kotletu vietā pagatavot kotletes. Lai to izdarītu, maltajai gaļai pievieno neapstrādātus rīsus, labi samaisa un ļauj tam pusstundu vārīties.

Šie padomi būs noderīgi tiem, kuri nav pārāk izvēlīgi par nākotnes kotletu sastāvu un ir gatavi samierināties ar papildu, "piespiedu" sastāvdaļām..

Papildu procedūras

Tiem, kas joprojām principiāli izvēlas, lai kotletēs dominētu gaļa, noderēs dažas vienkāršas procedūras:

  • Ja maltajai gaļai nav vēlmes kaut ko pievienot un ir šķidruma pārpalikums, malto gaļu vajadzētu ievietot smalkā sietā un atstāt uz laiku notecēt. Sieta vietā jūs varat izmantot arī divreiz salocītu marli. Veicot šo vienkāršo procedūru, ir svarīgi to nepārspīlēt, jo no maltās gaļas tiks iegūti ļoti sausi kotletes, kurā nav šķidruma..
  • Jūs varat ievietot šķidru malto gaļu ledusskapī apmēram pusstundu. Pēc tam, kad tas "pulcējas" aukstā vietā un kļūst biezāks, jums nekavējoties jāsāk cept.
  • Arī parastie kviešu milti var palīdzēt, lai gan daži cilvēki dažreiz izvēlas izmantot tikai kukurūzas miltus, jo tie ir rupjāka tekstūra. Jums vienkārši jāapvelk tajā kotletes un jāievieto pannā. Tas nedaudz turēs viņu virsmu kopā..
  • Lai ilgstoši nesatrauktos ar neizdevušos malto gaļu, jūs varat izkļūt no situācijas, bez nevajadzīgām procedūrām, cepot kotletes labi sakarsētā pannā no abām pusēm. Spēcīgs uguns nofiksēs kotletu malas, neļaujot tām sabrukt. Tad pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai vārīties apmēram 15 minūtes. Šādas kotletes izrādīsies ļoti sulīgas un mīkstas..
  • Jūs varat vienkārši cept kotletes bez sautēšanas, piemēram, pankūkas. Galvenais ir nelikt pannā daudz maltas gaļas un pirms tam uz tās uzkarsēt eļļu..

Lai kāds būtu neliela negadījuma cēlonis, šķidras maltas gaļas veidā prasmīgai mājsaimniecei vienmēr ir iespēja situāciju labot. Bez kotletēm, ko var pagatavot no neveiksmīgas maltās gaļas, ir daudz ēdienu: kāpostu ruļļi, kotletes, pildīti pipari un parastie flotes makaroni. Jūs varat arī izkļūt no situācijas, izņemot saldētu, kārtainu mīklu no ledusskapja un cepot picu, izkaisot to mīklai, nevis gaļai un desai, "neizdevušai" maltajai gaļai. No tās pašas mīklas veidosies brīnišķīgas pastas vai beljaši.
Neatkarīgi no tā, kāda metode tiek izvēlēta maltas gaļas ārkārtas glābšanai, vissvarīgākais ir tas, ka ģimene ir labi barota un apmierināta.!

Es gatavojos cept kotletes, mīcīt malto gaļu, un tajā bija daudz šķidruma.
Kā noņemt lieko ūdeni no maltas gaļas? Dažādām maltas gaļas šķirnēm (cūkgaļa, vistas gaļa, liellopa gaļa, mājās gatavota) izmantojiet tās pašas vai dažādas metodes?

Publikācijas autors

Tusyonish

Sasniegums saņemts 17.11.2018

Līdzīgi:

Vispirms jums jāsaprot, kāpēc kotletu masa izrādījās šķidra: varbūt jūs izlejāt daudz piena vai ūdens, kurā jūs iemērcāt bulciņu? Un es gribētu saprast, kādu malto gaļu jūs gatavojāt kotletes: no veikala vai pašu velmētu? Pašmāju malta gaļa, visticamāk, neradīs nekārtību, man ir aizdomas, ka jūs izmantojāt iegādāto.
Visbriesmīgākais veikala pildījums, no kura vienkārši nav iespējams pelējuma kotletes, ir vistas gaļa ar atkaulojumu. Tas ir tik pretīgi, kaut kas atgādina pastēti, ir nereāli veidot kotletes. Reiz mūžā to paņēmu pēc drauga padoma, cietu, bet tomēr aklināju kotletes, šai maltajai gaļai pievienojot vairāk maizes, nācās pat pievienot miltus un saplēst papildu olas, lai notiktu kaut kāda veida līmēšana. Bet tagad es domāju - un ka toreiz biju tik ļoti nomocīta, man nācās mēģināt šo malto gaļu ar karoti iesmērēt pannā, piemēram, pankūkās vai pankūkās. Es domāju, ka šī metode ir piemērota arī plānai kotletu masai. Protams, nav laika maizēm, pie kā daudzi ir pieraduši. Lai gan uz pannas var uzkaisīt rīvmaizi, likt malto gaļu, pa virsu vēl nedaudz rīvmaizes, izrādīsies kaut kas līdzīgs rīvmaizei, jo kotletes bez panēšanas var izrādīties sausākas, jo no tām iznāks sula. Bet tas attiecas uz parasto malto gaļu, un, ja tā ir šķidra, tad, lai atbrīvotos no liekā šķidruma, jūs varat cept kotletes bez panēšanas.
Es domāju, ka ir vēl vairāki veidi, kā ietaupīt jūsu malto gaļu: kotletu masu uz brīdi ievietot ledusskapī, maltai gaļai pievienot mannu, maizes drupatas vai cieti..
Kopumā es teikšu tā: labāk, ja malta gaļa nav blīva, bet tai tomēr ir šķidra konsistence. Es precīzi nezinu, kā jūs to izdarījāt. Bet, ja izrādās, ka tas veido kotletes, tad jums ar to nekas nav jādara, jo tieši no mitrākas maltās gaļas iegūst garšīgas sulīgas un maigas kotletes nekā no blīvās, kurā, piemēram, nav nekā cita kā gaļa un klaips. Galu galā daudzi malto gaļu neliek sīpolus, rīvētus kartupeļus vai olas. Protams, šāda malta gaļa būs blīva un sausa, ja tajā nav mitru sastāvdaļu. Tāpēc vēl nav zināms, kuras maltās gaļas kotletes būs garšīgākas.
Veiksmi cepot kotletes un apetīti!

Es ieteiktu šķidrajai maltajai gaļai pievienot mannu, kārtīgi samaisīt visu masu, atstāt to 20 minūtes, lai manna uzbriest un paņemtu daļu mitruma. Pēc tam ir labi izsist visu kotletu masu ar rokām, paceļot to uz augšu un uz leju, parasti pēc cepšanas kotletes nesadalīsies un turklāt būs sulīgas. Tāpat pirms cepšanas kotletes var tikt rīvētas rīvmaizē vai miltos, tad krāsa būs brīnišķīga, un kotletes saglabās mitrumu, dabiski, kad tās būs gatavas, tās būs pūkainas un sulīgas..

Ja malta gaļa izrādījās ļoti, ļoti šķidra, tad jums būs jāpievieno gatavi graudaugi vai vārīti kartupeļu biezeni. tā, piemēram, ja pievienojat gatavus griķus, tad varat iegūt produkciju - grieķu tauta, un, ja vārīti rīsi, tad to ir paredzēts gatavot - kotletes.

Kotletu masai papildus šiem padomiem var pievienot arī sausiņus vai cieti. Bet man nepatīk ciete kotletēs, es paņemtu nedaudz jebkura veida gaļas un izlaistu to caur gaļas mašīnā un pievienotu to kopējai kotletu masai, konsistence kļūs normāla, un kvalitāte necietīs. Veiksmi, gatavojot labu kotletu masu nākotnei..

Noteikti katra mājsaimniece zina, kā cept kotletes. Diezgan bieži gadās, ka vārīta malta gaļa izrādās pārāk šķidra. Kā rīkoties šajā situācijā? Kas var ietaupīt gardas vakariņas? Jums jāizdomā, kā rīkoties, ja malta gaļa ir šķidra.

Papildu sastāvdaļas

Faktiski ir daudz iespēju, kā labot šo situāciju. Lielākā daļa mājsaimnieču zina, kā rīkoties, ja malta gaļa ir šķidra. Piemēram, jūs varat to labi pārspēt savās rokās. Tātad mitruma pārpalikums pamazām pazudīs. Ja tas nenotiek, varat pievienot papildu sastāvdaļas, kas absorbēs lieko mitrumu:

  1. Kartupeļi. Dārzeņus nomizo un vāra līdz mīkstumam. Tad kartupeļus sasmalcina un pievieno šķidrajai maltai gaļai.
  2. Ciete. Šajā gadījumā ir piemērots tikai kartupelis. Tas prasīs nedaudz, bet malta gaļa manāmi sabiezēs.
  3. Putraimi. Jūs varat izmantot vārītu griķu, rīsu vai citu putru.
  4. Novecojusi maize vai maizes drupačas. Optimālākais variants šķidrajai maltajai gaļai. Daudzas mājsaimnieces izmanto baltmaizes drupatas..
  5. Manna. Pāris ēdamkarotes šī graudauga noteikti ietaupīs nākotnes kotletes. Pēc mannas pievienošanas maltajai gaļai manna uzbriest, un kārums izrādās maigs un ļoti garšīgs.
  6. Ja maltā gaļa ir plāna, varat tai pievienot nedaudz neapstrādātu rīsu. Tad jūs saņemat brīnišķīgas kotletes. Rīsiem ar malto gaļu vajadzētu stāvēt apmēram pusstundu.

Šie padomi jums pateiks, kā no maltās gaļas noņemt lieko šķidrumu. Bet tie ir piemēroti tikai tad, ja patērētājs nav pārāk izvēlīgs attiecībā uz cienasta sastāvu..

Papildu aktivitātes

Un tomēr - ko darīt, ja malta gaļa ir šķidra, un jūs nevēlaties novērot papildu sastāvdaļu klātbūtni sastāvā. Lai to izdarītu, jums būs jāveic dažas procedūras:

  • šķidru malto gaļu izklāj smalkā sietā un paliek šajā stāvoklī apmēram pusstundu. Ja šo virtuves piederumu nav, varat izmantot parasto marli. Bet process ir jāuzrauga, jo nākotnes kotletes var izrādīties sausas;
  • šķidrā maltā gaļa ir jāatdzesē. Lai to izdarītu, to uz brīdi noņem ledusskapī. Pēc izņemšanas jums vajadzētu sākt cept pēc iespējas ātrāk;
  • kotletes veido ar mitrām rokām un velmē kukurūzas vai kviešu miltos. Visas manipulācijas jāveic ļoti ātri;
  • jūs varat ievietot malto gaļu lielā karotē un nekavējoties nosūtīt to uz pannas, piemēram, pankūkas. Uguns jānosaka maksimāli. Tas veidos garozu, un paši pīrādziņi kļūs sulīgi un ēstgribu..

Šādai situācijai ir daudz iemeslu, taču katra prasmīga mājsaimniece zina, kā rīkoties, ja malta gaļa ir šķidra. Tagad jūs par to zināt.

Šīs ir receptes maltas gaļas ēdienu ātrai un garšīgai pagatavošanai.

Pikantas kotletes

  • viena maza cukini;
  • cūkgaļas un maltas liellopa gaļas maisījums - 350 g;
  • viena ola;
  • tējkarote kečupa vai tomātu pastas;
  • puse galvas sīpola;
  • svaigas vai žāvētas piparmētru lapas - 5 g;
  • pētersīļi un baziliks pēc garšas;
  • panēšana;
  • garšvielas ar sāli;
  • cepšanas eļļa.

Tas ir ne tikai sātīgs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens, ar kuru var rīkoties jebkura mājsaimniece:

  1. Cukini berzē, tiek izspiests liekais šķidrums.
  2. Gatavo dārzeņu sajauc ar malto gaļu.
  3. Smalki sagrieziet sīpolus, piparmētru un pētersīļus un apvienojiet ar malto gaļu.
  4. Tad pievieno sakultu olu, kečupu, sāli ar garšvielām.
  5. Maltā gaļa ir labi sajaukta ar rīvmaizi.
  6. Tiek izveidotas mazas kotletes un nosūta uz taukainas formas, kas pusstundu tiek ievietota iepriekš uzkarsētā krāsnī.
  7. Gatavo ēdienu varat pasniegt ar savu iecienīto mērci..

Mikroviļņu kotletes

  • malta gaļa - 300 g;
  • viena sīpola galva;
  • ķiploka daiviņa;
  • garšviela.

Trauku gatavo ātri, taču tas nekādā ziņā nav zemāks par klasiskajiem kotletēm pannā:

  1. Sīpoliem jābūt ļoti smalki sarīvētiem vai sasmalcinātiem. Dariet to pašu ar ķiplokiem..
  2. Visas sastāvdaļas apvieno un labi samaisa.
  3. Tālāk tiek veidotas kotletes un ievietotas karstumizturīgā formā, kas apmēram 5-7 minūtes tiek nosūtīta uz mikroviļņu krāsni.
  4. Pēc programmas beigām kotletes apgriežas un pāris minūtes atkal pagriežas mikroviļņu krāsnī.
  5. Izdalīto sulu var iesmērēt ar iegūto kārumu vai pārliet ar garnīru.

Kā padarīt maltās gaļas kotletēm biezākas?

Neveiksmīgi saldētavā nopirka malto gaļu. Kad tas atkusa, tas izrādījās ļoti šķidrs. Kotletes absolūti neizdodas - cepot tās ložņājas un saplīst. Ko var darīt, lai maltā gaļa iegūtu vēlamo konsistenci?

TAS VAR BŪT INTERESANTS NO AUTORA

Firmas vāku iezīme un kā tos izvēlēties

Dabīga kosmētika. Dušas želejas.

Kā tīrīt dušas kabīni?

6 KOMENTĀRI

  1. Jūlija 19.12.2018. Plkst.12: 02

Maltai gaļai varat pievienot maltas maizes drupatas vai velmētas auzas vai baltmaizi, kas jums nedaudz jāuztur pienā. Pievienojiet nedaudz pa vienam, līdz maltā gaļa iegūst nepieciešamo konsistenci. Pievienojiet arī olu un garšvielas. Ola palīdzēs kotletēm saglabāt formu. Smalki sagrieztu sīpolu pievienošana ļoti labi ietekmēs kotletu garšu un tekstūru.

Ja malta gaļa ir ļoti šķidra, vienkāršākais veids ir pievienot tai mannu. Pēc pievienošanas maltajai gaļai vajadzētu nedaudz nosēsties, lai manna uzbriest, tad kotletes cepšanas laikā nesadalīsies. Man patīk arī mannas gaļai mannas vietā pievienot dažus rīvētus neapstrādātus kartupeļus. Ja malta gaļa ir blīva, tad es kartupeļus sasmalcinu uz smalkas rīves, ja šķidrāks, tad var ņemt lielāku rīvi.

Ir vērts koncentrēties nevis uz blīvumu, bet gan uz lipīgumu. Pat ja malta gaļa iznāk bieza, cepot tā var sabrukt. Tāpēc labāk ir pievienot papildu olu, pēc tam masu labi samaisīt un sakult to pret bļodas sāniem, lai noņemtu gaisu. Tad kotlete cepoties neplīsīs. Un tad novērtējiet, vai ir nepieciešams padarīt malto gaļu biezāku. Ja tā, pievienojiet pāris ēdamkarotes mannas un ļaujiet nostāvēties desmit minūtes. Manna pievilks ūdeni un nedaudz uzbriest. Bet viņa neizkropļo garšu.

Un es pievienoju parasto kartupeļu cieti šķidrajai maltai gaļai. Ātri un nav jāgaida, kamēr maltā gaļa uzbriest. Jūs varat arī velmēt paneli un cept, neaizverot vāku. Kotletes būs ļoti sulīgas un mīkstas, un maize novērsīs to sabrukšanu. Šādu malto gaļu izkaisīju ar karoti.

Maltai gaļai vispār nevar pievienot neko. Uzkarsē pannu ļoti spēcīgi. Tajā maltā gaļa ātri satver un kotletes nesadalās. Cepiet tos no abām pusēm dažas minūtes, pēc tam samaziniet siltumu. Alternatīvi nosūtiet gaļu uz apmēram pusstundu atpakaļ ledusskapī, jo no atdzesētas maltas gaļas ir vieglāk pagatavot kotletes. Bet, ja vēlaties, lai šķidrums izietu bez aizķeršanās, malto gaļu jāpārnes ļoti smalkā sietā. Bet pārliecinieties, ka viss ūdens neizplūst, pretējā gadījumā kotletes izrādīsies sausas.

Es, ja malto gaļu cepeškrāsnī no tā pagatavoju sufli. Izrādās ļoti maigs, tas kūst tieši mutē. Sakuliet malto gaļu mikserī kopā ar olām un krējumu un garšvielām. Spēcīgi sakuļ, lai tas būtu sulīgs. Es to izklāju uz cepešpannas un cepu. Apkaisa ar zaļumiem un uz galda)

Raksti Par Ārstēšanu Pankreatīta